Vente au détail de produits alimentaires : découvrez les tendances actuelles qui façonnent le rapport de vos clients à l'alimentation

Si vous êtes un détaillant de produits alimentaires, vous savez déjà que vos clients attendent de vous que vous preniez les devants pour leur fournir les expériences qu’ils souhaitent. Aujourd’hui, faire ses courses d’alimentation ne constitue plus une corvée, ni même une routine. Pour la majorité des personnes interrogées à travers le monde dans le cadre d’une étude Nielsen, faire ses courses d’alimentation est une expérience agréable et attrayante, une activité ludique qui génère des sentiments positifs et répond à une aspiration consciente au bien-être. Cet article présente un aperçu des tendances que l’on observe actuellement dans la vente au détail de produits alimentaires, et vise à inspirer les détaillants de ce secteur avec des exemples précis puisés dans les pays nordiques, au Benelux et en Espagne. Il suggère en outre des pistes supplémentaires pour vous aider à vous démarquer en suscitant l’enthousiasme de vos clients.

 

De nouveaux modèles de chaînes d’approvisionnement

Penchons-nous tout d’abord sur cet investissement historique récemment consenti dans un nouveau modèle de chaîne d’approvisionnement permettant de gérer la question du « dernier kilomètre », une tendance émergente. Picnic, la startup néerlandaise de livraison de produits alimentaires, a obtenu un financement de 100 millions d’euros au bout d’un an et demi seulement d’activité. Cette startup s’est dotée de véhicules électriques afin de livrer les produits d’alimentation locaux entreposés dans un centre de distribution. L’alliance d’un service hors ligne et de la commodité de la commande en ligne lui permet de fournir une excellente expérience client. En s’inspirant de la tenue et du camion des anciens livreurs de lait, cette startup joue sur la nostalgie d’une époque révolue où le lait était livré à la porte du client, chaque jour à la même heure. 

 

Références photo : à gauche : Mary Evans Picture Library, à droite : Destadamersfoort Library

À retenir pour les détaillants : faites le point sur votre modèle de livraison à domicile. Vos clients en sont-ils satisfaits ? Quelles émotions positives suscite-t-il ? Le dernier kilomètre jusqu’au client est important, alors soyez prêts à faire un pas de plus vers lui. Cet exemple nous amène à une deuxième tendance, très médiatisé en ce moment : la transparence alimentaire. Les consommateurs se préoccupent en effet de la sécurité alimentaire, de leur santé et de leur bien-être, tout en recherchant une relation authentique avec la nourriture. À l’ère digitale, la confiance repose sur la transparence, comme le reconnaissent le Food Marketing Institute (FMI) et Hartman Group. Cette notion ne doit pas être sous-estimée, les jeunes générations modifiant en permanence leurs habitudes alimentaires en vue d’un mode de vie plus sain.

 

Transparence alimentaire

 

Référence photo : healthy_ish sur Instagram

Cette tendance du « manger sain » ressort également des études statistiques. La figure suivante montre l’évolution des comportements en matière d’achat de produits d’alimentation, boissons comprises, ces dernières années. Nous portons une attention croissante aux ingrédients que contient notre nourriture ainsi qu’à l’origine locale des produits, et choisissons de plus en plus les produits les moins transformés :

 

 

Les aliments frais

Les aliments frais jouent un rôle important dans notre aspiration à manger sainement. Les détaillants les plus dynamiques du secteur investissent actuellement dans leurs magasins afin que le client y soit accueilli par un véritable festival de couleurs, d’arômes et de textures : 

 

Référence photo : épicerie Sa2Pe à Barcelone

Les consommateurs considèrent leur magasin de produits alimentaires de base comme un solide pilier de leur bien-être. Pour que votre propre boutique devienne l’endroit où ils viennent systématiquement se ravitailler, misez sur la stratégie de la transparence. Cette dernière consiste à trouver les moyens de devenir leur partenaire de confiance. Sachez également que 36 % des acheteurs choisissent leur magasin de produits d’alimentation en se basant sur la qualité et la variété des produits frais.

Pensez à vous différencier de vos concurrents grâce à votre rayon de produits frais.

Comme nous l’avons souligné au début de cet article, faire ses courses de produits d’alimentation répond aujourd’hui à un désir émotionnel. Si le client cherche ainsi à assurer son propre bien-être, il s’agit également d’un choix conscient en faveur d’un monde plus respectueux de l’environnement et socialement responsable.

Des magasins d’alimentation « zéro déchet »

Les pays nordiques nous fournissent quelques exemples édifiants de tels établissements. Si vous vous rendez dans un magasin de produits d’alimentation « zéro déchet », veillez à apporter vos bocaux et autres récipients hermétiques (vous pouvez également utiliser les sacs en papier disposés dans la boutique) parce que les produits ne sont pas emballés et que vous ne trouverez pas là de sachets en plastique. Ces commerces ont été créés avec pour mission de réduire les déchets que nous créons chaque jour. C’est le cas, par exemple, de Gram Malmo, en Suède. Voici ce que l’on peut lire sur le site Internet de la boutique : « En Suède, la quantité des ordures ménagères produites s’élève à 466 kg par personne et par an. Dans un monde où les températures ne font qu’augmenter, et où nos océans et nos paysages sont remplis de déchets en plastique, chacun de nous peut faire quelques petits pas de plus pour se montrer plus bienveillant envers la planète et réduire son empreinte carbone. En achetant vos produits d’alimentation sans emballage superflu, vous ferez l’un de ces petits pas. » 

 

Référence photo : vitrine de la boutique Gram Malmo (Suède).

De nombreuses campagnes de sensibilisation, différents partenariats et des subventions de l’État placent également le Danemark à l’avant-garde de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Par exemple, Wefood, le premier supermarché de produits dont la date d’expiraton est expirée de Copenhague, connaît un vif succès. Dans ce magasin, l’on vend les produits qui ne peuvent plus être vendus dans des supermarchés classiques, leur date de péremption (« à consommer de préférence avant le ») étant dépassée. Ces produits, qui peuvent encore être consommés de manière sûre, sont proposés avec une réduction considérable (de 30 à 50 %) par rapport au prix du marché.

Ce magasin est situé dans un quartier où le revenu moyen des habitants est faible, mais il est ouvert à tous. Parmi les plus gros fournisseurs de Wefood figurent le Danish Supermarket Group et l’enseigne føtex. Wefood investit ses bénéfices dans des projets mis en place par l’association DanChurchAid pour lutter contre la faim dans les pays les plus pauvres du monde. L’application mobile mise en place par Netto, une chaîne danoise de supermarchés implantés à l’échelle internationale, constitue un autre exemple de cette démarche. Grâce au système de géolocalisation, les consommateurs peuvent trouver des produits frais proches de la date de péremption et les acheter à prix réduit. Le gaspillage de produits alimentaires a ainsi déjà été réduit chez NETTO dans la proportion impressionnante de 10 %… en passant tout simplement son doigt sur l’écran de son téléphone.

À retenir pour les détaillants : étudiez les initiatives permettant plus de transparence en matière de gaspillage alimentaire et efforcez-vous de les inclure dans votre stratégie de vente au détail de produits alimentaires. Les exemples abondent et nous ne pouvons hélas en dresser une liste exhaustive, mais il en est un dernier que je voudrais citer. J’ai récemment acheté un produit correspondant à un choix plus responsable (et aussi plus coûteux) : mais comme il s’agit d’une brosse à dents, le supplément de prix est donc resté tout à fait abordable !

 

Des choix plus éthiques

 

HumbleBrush est une brosse à dents écologique conçue en Suède, solidaire et bienveillante pour notre planète. En en achetant une, vous en offrez une à un enfant qui n'en possède malheureusement pas. Et puis cette brosse est dotée d'un manche à la texture agréable, elle est belle et d'excellente qualité : vous ne vous lasserez pas de l'admirer !

 

À retenir pour les détaillants : pensez à proposer des produits écologiques et éthiques. Comparez leurs performances par rapport à celles des autres produits de la même catégorie. Nous espérons que l’évocation de ces tendances actuelles vous aidera à trouver l’inspiration pour différencier votre entreprise de la concurrence. Nouveaux modèles pour le « dernier kilomètre », transparence, choix éthiques et zéro déchet sont autant de moyens pour établir une relation plus proche avec la nourriture. D’ailleurs, ces moyens suscitent l’adhésion croissante des acheteurs, en ligne mais aussi dans les magasins physiques. En fait, nous assistons à l’effacement progressif de la barrière entre ces deux canaux de vente, parce que les clients ne raisonnent pas en termes de canaux mais en termes d’expériences et de commodité.

À votre avis, est-ce que vous inspirez vos clients ? Pourquoi ne pas avoir une conversation pleine d’inspiration sur vos défis actuels ? Nous pouvons vous aider à établir une stratégie pour séduire vos clients. Nous évaluerons vos opportunités et vous donnerons